マクロビ講師の母ちゃんによるシンプルなくらしとこそだて

実際に使ってみておすすめだった裏ごし器とは!?裏ごし器の使い分けと洗い方も全部公開!

ムーラン(裏ごし器)


母ちゃん

5児の母ちゃんのたかなです。

最近の家庭料理では、裏ごし器を使って丁寧に・・・

という機会も減っているかもしれませんが、丁寧に裏ごしをした豆腐や野菜の舌触りは、とろけるような滑らかさです。

日本料理店などでは、日常的に使われているこの裏ごし器。

せっかくだったら、もっと詳しく知ってみませんか?

裏ごし器ってどんなもの?

裏ごし器は元々、円形の木の枠に網を張った道具のことを言いました。

最近は昔ながらの馬の尾の毛で作られたものと金属製の2種類があり、用途や洗い方が異なります。

金属製の裏ごし器ってどんなもの?

金属製の裏ごし器は、魚や肉、硬い野菜などを濾(こ)すために使われます。

すっぽんのスープなどのような脂油(しゆ)を含んだものを濾す際にも使われます。

金属製の裏ごし器は丈夫がとりえ!

金属製の裏ごし器は、材質がとても丈夫なので、タワシや洗剤を使ってゴシゴシ洗っても大丈夫です。

綺麗になるまで、しっかりとこすり洗いをしましょう。

馬の毛の裏ごし器ってどんなもの?

馬の毛の裏ごし器は、野菜や豆腐、茶碗蒸しの生地などを濾すために使われます。

虫眼鏡でよーく見てみると、馬の毛は1本1本から短い毛がたくさん枝分かれしています。

そのため、同じ目に見えてたとしても金属製より細かく裏ごしをすることができます。

だから、豆腐の裏ごしには馬の尾の毛の裏ごし器!と昔から言われています。

毛は乾くとたるんでくるので、使うときは網の縁を水でぬらしてから使います

馬の毛の裏ごし器は、塩をふって、丁寧に手で洗う!

金属製と違い、馬の毛は柔らかいため、タワシを使うと編目が寄ってしまいます。

洗剤も厳禁!

そのため、塩をたっぷりと編目に振りかけて洗います。

手のひらの腹の部分で、円を描くようにしながら、塩を全体に広げていきます。

しっかりと塩を広げ、編目を綺麗にできたら、水で洗い流し、布巾を叩き付けるようにして水気を取ります。

日に当てられるならば、日干しがベターです。

お手入れが大変そうだけど、わざわざ持つ価値ってある!?

どちらも少々手軽とは言い難い台所道具ではありますが、裏ごし器を使った滑らかさを、時々でも求めるかどうかに尽きます。

私はそれほど滑らかさにこだわる方ではない上に、今はとても小さな暮らしをしているので、手放してしまいましたが、以前はちょっと変わった裏ごし器を愛用していました。

保管できるスペースと、時々使いたい!という気持ちがあるならば、持つことを考えてみるのは悪くないと思っています。

※「ちょっと変わった!?」の正体は、最下部に書きますね!

豆腐の白和えが大好きなら、ひとつ持っていても良さそう!

馬の毛の裏ごし器は、豆腐の白和えが大好きな方ならば、あえてやりたい手間にも感じます。

クリーミーな白和えが好きか、ちょっとぽってりした白和えが好きか。好みが分かれるところですね。

※寸法が色々ありますので、求める際はよーく検討してください^^

金属製は手軽だから、スープ好きには○!

様々な裏ごしの方法も増えていますが、滑らかなピューレースープ、ポタージュスープが好きな方であれば、手軽な金属製の裏ごし器にチャレンジしてみてもいいかもしれませんね。

スープの他、マッシュポテトや栗きんとんなども、美味しそう!

価格が安く、サイズも小さいものから幅広くあるので、最初の一歩にはちょうどいいかもしれません。

私が使っていた”ちょっと変わった裏ごし器”はこれ!

私が使っていたのは、”ムーラン”という裏ごし器です。

ムーラン(裏ごし器)

日本ではメジャーではありませんが、海外では常備している家庭も少なくありません。

しゃもじを使っての裏ごしではなく、ハンドルをくるくる回すタイプなので、たくさんの量を作る時も力がいらず、楽チンです。子どもも喜んでお手伝いしてくれます。

ムーラン(裏ごし器)

2サイズあり、こちらは小さめサイズなので、家庭用にぴったり。

(といいつつ、私はこのサイズは返品して、大きいサイズを購入し直しました過去があります・・・が、普通の家庭であれば小さいサイズで充分だと思います。)

洗い方はスポンジでゴシゴシです。ステンレスなので、他の調理道具と同じでシンプル。

ただし一点だけ気になることがあります。

ムーランは通常の裏ごし器に比べて大きめで、重ねての収納がしにくいのです。

箱のままでの収納が一番スペースを取らず、冷蔵庫や食器棚などの上にも置けます。

が、ある程度のスペースを取るのは事実。

くれぐれも保管スペースを考えた上で、求めてくださいね!

まとめ

母ちゃん

何に使いたいのか、お手入れが面倒でも平気か、収納スペースに余裕はあるのか。

この3点を中心に、裏ごし器を検討するといいと思います。

小さなくらしをしている上にずぼらな私のつくる最近の白和えは・・・裏ごしじゃなくて、すり鉢です。笑

これはこれでざっくりして美味しいですよ!

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