マクロビ講師の母ちゃんによるシンプルなくらしとこそだて

土鍋たけのこご飯の作り方。生の筍を買ってきたら小麦粉で下茹でしよう。

たけのこご飯の作り方(レシピ)


母ちゃん

5児の母ちゃんのたかな@muji_seikatsuです。

近所のお店で、どーんと大きなたけのこを買ったので、まずは筍ご飯作ります♡

所要時間:15分(下ゆで・炊き時間除く)

できたてを召し上がれ

必要なもの

-A-
・米:3カップ(200cc)

-B-
・昆布だし汁:3と1/3カップ(660cc)
・醤油:大さじ1(30cc)
・みりん:大さじ1(30cc)

-C-
・ゆでたけのこ:250g程度(ざっくりと大きめに切る)
・油あげ:1枚(小さめの短冊切り)

MEMO
土鍋やかまどさん電気で、白米、分づき米を炊く場合の水分量です。

玄米の場合は、醤油を入れて炊くと硬くなりやすいので、おすすめしません。

味の薄め、濃いめは醤油の量で調整を。

ただ減らすだけだと水分量が足りずに焦げ付くので、水分は合計で720ccになるように調整してください。

本物の土鍋(かまどさん)を使った電気炊飯器の徹底レポはこちら。

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下準備

基本のたけのこの下茹でのやり方は、cookpadに掲載してあります。

母ちゃん

生のたけのこを買ってきた場合、一般的には米ぬかで下ゆで(灰汁抜き)をしてから使います。

が、今回は米ぬかの代わりに小麦粉と塩とお酢を使って下ゆでをしてみました。

お味はいかに!?

なぜ、小麦粉と塩とお酢なの?

お店の人曰く、灰汁抜きのときに米ぬかを使うのは浸透圧。

浸透圧で下茹でする場合は、たけのこの内側と外側のお湯の塩分濃度が同じになったら、それ以上アクは抜けないけど、小麦粉だと小麦粉成分がある限り灰汁抜きし続けられる

というもの。

小麦粉は浸透圧もそうだけど、吸着する力があるから、吸着成分で灰汁抜きをするんだそうです。

分量はざっくりという感じで、小麦粉は水が濁る程度、塩とお酢は適当に。笑

小麦粉を使ってたけのこの灰汁抜き

この水の中にカットした筍を入れて、ぐつぐつ。

小麦粉を使ってたけのこの灰汁抜き

母ちゃん

小さいたけのこであれば、カットせずにそのまま茹でた方がいいですが、「大きすぎるからカットしちゃっていいよ」とお店の人にも言われたので、今回は皮を全部むいて、鍋に入るサイズにカットしてから下茹でしました。

茹で上がりの目安は、一番硬い部分に竹串がすっと刺さるくらい。

そのまま粗熱をとったら、茹で汁ごと冷蔵庫で保存します。

レシピ(作り方)

STEP1:米を洗う

お米をやさしく洗って、ざるにあげて水を切ります。

POINT
長い間ざるにあげておくと、お米が乾燥して割れてくるので、10〜15分程度だけでOK。

STEP2:鍋に材料を入れる

鍋にAの水分を入れ、お米も入れたら、

たけのこご飯の作り方、レシピ

Bの材料を上にのせます。

たけのこのせて

たけのこご飯の作り方、レシピ

油揚げものせて

たけのこご飯の作り方、レシピ

POINT
Bの材料はお米と混ぜずに、上に載せるだけで大丈夫です。

母ちゃん

今回はたけのこがいっぱいあったので、通常の250gよりも増量して、330g入れてます。

330gのたけのこはこれくらい。

たけのこご飯の作り方

STEP3:炊く

いつもと同じように、土鍋ご飯を炊きます。

POINT
15分くらい水切りをした白米や分づき米なら、最初から強火で炊いていってOK。

沸騰したら、弱火で10分。

その後は、ざっくりと天地返し(混ぜる)してから、10分ほど蒸らします

STEP4:仕上げ

茶碗に盛り付けて、木の芽などを上に可愛らしく乗せると美味しく見えます。

母ちゃん

今日は家に何もなくて・・・残念。

完成!

いただきます!

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